Experto Europeo en Seguridad Alimentaria | ONLINE

🎯Dirigido a

• Directores de calidad, Jefes y Responsables de calidad
• Técnicos de calidad
• Jefes y técnicos de laboratorio
• Responsables de producción y Directores de planta
• Responsables de sistemas de autocontrol
• Gerentes de empresas del Sector Alimentario
• Profesionales y consultores en materia de seguridad y calidad alimentaria, que realicen actividades de implantación, control y/o desarrollo de sistemas de gestión en las diferentes etapas de la cadena
• Profesionales de ciencias de la salud interesados en la materia
• Recién titulados que quieran especializarse en el ámbito de la Seguridad Alimentaria

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📌 MÓDULO 1: LEGISLACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

📍 Comprende la legislación alimentaria y cómo garantizar la seguridad en los productos alimenticios

📖 Contenidos:
✔️INTRODUCCIÓN AL DERECHO ALIMENTARIO
🔹 Orígenes y evolución de la legislación alimentaria.
🔹 Forma y contenido de la legislación.

✔️DESARROLLO DE LA LEGISLACIÓN INTERNACIONAL Y EUROPEA
🔹 El Codex Alimentarius.
🔹 Libro Verde: Principios generales de la legislación alimentaria de la UE.
🔹 Libro Blanco sobre seguridad alimentaria.
🔹 Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria.

✔️ETIQUETADO DEL PRODUCTO ALIMENTICIO
🔹 Etiquetado de alimentos.
🔹 Declaraciones nutricionales y propiedades saludables.
🔹 Etiquetado específico.

✔️LEGISLACIÓN ALIMENTARIA ESPAÑOLA I
🔹 Código Alimentario Español.
🔹 Ley de Seguridad Alimentaria.
🔹 Higiene y seguridad general.
🔹 Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.
🔹 Responsabilidades en seguridad alimentaria.

✔️LEGISLACIÓN ALIMENTARIA ESPAÑOLA II
🔹 Legislación sobre almacenamiento, transporte y manipulación de alimentos.
🔹 Legislación sobre transporte.
🔹 Legislación sobre manipulación de alimentos.

✔️LEGISLACIÓN ALIMENTARIA ESPAÑOLA III
🔹 Legislación sobre materiales en contacto con los alimentos.
🔹 Legislación sobre aditivos.
🔹 Legislación sobre subproductos.

✔️SEGURIDAD DE PRODUCTOS Y GESTIÓN DE CRISIS
🔹 Producto seguro.
🔹 Funciones e infraestructura de seguridad.
🔹 Gestión de crisis alimentarias.
📝 Caso práctico: Describir las infracciones en materia de seguridad alimentaria detectadas en una situación propuesta, revisión de etiquetado y determinar los parámetros de almacenamiento de ciertos alimentos.
🎥 Clases virtuales: Evolución de la legislación alimentaria. Principales novedades de la legislación alimentaria.
🎥 Clases virtuales: Conoce la legislación de aditivos alimentarios y los principales retos que representa para la industria.
🎥 Clases virtuales: Evolución del mercado en relación al Reglamento de información al consumidor en el Etiquetado.
🎥 Clases virtuales: Incidencia de Covid-19 en Seguridad Alimentaria.
🎥 Clases virtuales: Vida útil de los alimentos.

📌 MÓDULO 2: SISTEMAS DE AUTOCONTROL Y GESTIÓN DE CALIDAD

📍 Enfocado en la implementación de sistemas de autocontrol para la seguridad alimentaria y la mejora continua.

📖 Contenidos:
✔️PELIGROS ALIMENTARIOS
🔹 Peligros biológicos.
🔹 Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
🔹 Peligros químicos.
🔹 Peligros físicos.

✔️SISTEMAS DE AUTOCONTROL
🔹 Origen y desarrollo del sistema APPCC.
🔹 Concepto del APPCC.
🔹 Principios generales del sistema APPCC.

✔️PROGRAMA DE PRERREQUISITOS
🔹 Introducción al programa de prerrequisitos de un sistema APPCC.
🔹 Planes o programas de prerrequisitos.

✔️ETAPAS PREVIAS DE UN SISTEMA APPCC
🔹 Compromiso de la dirección.
🔹Formación del equipo APPCC.
🔹 Descripción del producto.
🔹 Elaboración del diagrama de flujo y su verificación in situ.

✔️DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC
🔹 Principios del Sistema APPCC.
🔹 Proceso de implantación del sistema APPCC.

✔️AUDITORÍAS DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN
🔹 Conceptos generales sobre auditorías.
🔹 Realización de auditorías.
🔹 No conformidades.
📝 Caso práctico: Desarrollar un Plan de APPCC e implantar un sistema de trazabilidad.
🎥 Clases virtuales: Desarrollo de un plan de Prerrequisitos y APPCC basado en un pequeño caso práctico.
🎥 Clases virtuales: Gestión de crisis alimentaria.
🎥 Clases virtuales: Acondicionamiento del agua en la industria alimentaria / instalaciones de riesgo de Legionella.

📌 MÓDULO 3: SISTEMAS DE GESTIÓN Y REFERENCIALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

📍 Conoce los sistemas de gestión y las certificaciones necesarias para garantizar la seguridad alimentaria.

📖 Contenidos:
✔️CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO
🔹 Conceptos generales.
🔹 D.O., I.G.P., E.T.G.
🔹 Certificación legal de productos.
🔹 Alergenos, productos sin gluten, Certificación Halal e Identidad preservada.
🔹 Certificación con normas voluntarias.
🔹 Marcas de calidad.

✔️GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA. NORMA UNE EN ISO 22000
🔹 Aplicación de la Norma ISO 22000.
🔹 Desarrollo de la Norma ISO 22000.

✔️REFERENCIALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA I: FSSC 22000
🔹 FSSC 22000.

🔹 REFERENCIALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA II: BRC
✔️ Norma Mundial BRC: productos alimentarios.

✔️REFERENCIALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA III: IFS y GLOBAL GAP
🔹 International Food Standard (IFS).
🔹 GLOBAL GAP.

✔️ COMERCIALIZACIÓN CON TERCEROS PAÍSES
🔹 Estrategias nacionales para la exportación.
🔹Comercialización de productos de origen animal.
🔹Comercialización de productos hortofrutícolas.

✔️INTEGRACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN
🔹 Relación de la Norma ISO 22000 con el Sistema APPCC.
🔹 Compatibilidad entre los referenciales de seguridad alimentaria BRC e IFS y la norma ISO 9001.
📝 Caso práctico: Elaborar la Política de Seguridad Alimentaria de una empresa, determinar la función de la Seguridad Alimentaria dentro del organigrama y elaborar una planificación de actividades para implantar ISO 22000:2018.
🎥 Clases virtuales: Comparativa entre IFS y BRC.
🎥 Clases virtuales: Principales requisitos para la exportación.
🎥 Clases virtuales: Gestión ambiental en la industria alimentaria (ISO 14001).
🎥 Clases virtuales: Control de fraudes alimentarios.

*Algunas clases virtuales pueden planificarse en directo por videoconferencia.

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